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Procesos de Crianza
Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad UF0942 Procesos de crianza, del Módulo Formativo MF0039_3 Estabilización y crianza de vinos, regulado en el Real Decreto RD 646/2011, de 9 de mayo, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para el UF0942 Procesos de crianza.
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Manual teórico MAN_EU_5829 |
UF0942 Procesos de Crianza | |
Cuaderno de ejercicios CEJ_EU_5362 |
UF0942 Procesos de Crianza |
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE CRIANZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA.
- La barrica.
- . Influencia de la de la madera.
- . Características de fabricación de la barrica.
- Alternativas a la barrica.
- Fenómenos de oxido-reducción.
- Modificación de los compuestos fenólicos.
- . Evolución del vino.
- . Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.
- . Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.
- . Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
- Disolución de componentes de la madera.
- . Compuestos aromáticos.
- . Taninos.
- Evaporación durante la crianza.
- Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
- Técnicas de crianza en barrica.
- . Condiciones ambientales de la nave de crianza.
- . Los trasiegos y el sulfitado.
- . Los rellenos.
- . Controles durante la crianza.
- Maduración del vino en la botella.
- . Modificaciones que se producen.
- . Evolución del buque.
- Los trabajos del vino en la bodega de crianza.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS VINOS ESPUMOSOS.
- Características de los vinos espumosos.
- Preparación del vino base.
- . Variedades de uva.
- . Características del proceso de elaboración.
- Tiraje.
- Rima y refermentación.
- Maduración del espumoso.
- Removido.
- Degüelle y adición del licor de expedición.
- Elaboración de espumosos por el sistema granvás.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINOS GENEROSOS Y OTROS.
- Definición y normativa.
- Características del cultivo.
- . Suelo.
- . Variedades.
- . Prácticas del cultivo.
- Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
- Principios de la crianza biológica.
- . Las levaduras de flor.
- . Criaderas y solera.
- . Funcionamiento del sistema.
- Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
- Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
- Vinos dulces y licorosos. Mistelas.
- Duración: 60
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