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HOTR056PO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
40 Horas
ONLINE
Este Curso HOTR056PO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR056PO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
EF_185185-1601
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE COCINA
- Maquinaria básica
- Batería y utillaje
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
- Características
- Variedades
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS
- Tratamiento básico
- Cortes y piezas
- Técnicas de preelaboración
- Control de resultados
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
- Preelaboración y tratamiento de las verduras
- Las aves de corral
- Ganado lanar
- Ganado vacuno
- El cerdo
- Pescados
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN
- Sistemas y métodos
- Equipos asociados a cada sistema/método
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS
- Definición
- Procedimientos
- Regeneración de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Instalaciones y equipos
- Manipulación
- Intoxicaciones alimentarias
- Duración: 40
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