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HOTR21 Trinchado de Carnes y Aves
8 Horas
ONLINE
El curso HOTR21 Trinchado de Carnes y Aves es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR21 Trinchado de Carnes y Aves el alumno aprenderá cómo trinchar tanto aves como carne a la vista del cliente.
EF_317207-2101
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE TRINCHADO DE CARNES Y AVES VISTA AL CLIENTE
- Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente, respetando siempre las normas de limpieza.
- - Tipos
- - Características principales
- - Destrezas en su utilización
- - Fases de limpieza
- Identificación de las materias primas principales utilizadas en la realización del trinchado de carnes y aves vista al cliente
- - Codorniz
- - Perdiz o Pichón
- - Piezas de solomillo
- - Piezas de lomo de ternera
- - Piezas de cordero
- - Piezas de cochinillo
- Realización de diferentes trinchados de cara al cliente
- Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón.
- Realización de los trabajaos de elaboración siguiendo el protocolo establecido
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE PLATOS DE CARNES Y AVES VISTA AL CLIENTE
- Identificación de los distintos tipos de presentaciones para carnes y aves trinchados vista al cliente
- Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de carnes y aves trinchados vista al cliente
- Realización de la presentación de las distintas elaboraciones realizadas, siguiendo las pautas del establecimiento
- Realización y presentación de guarniciones principales de carnes y aves trinchados vista al cliente
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