INAN5006 Técnico de Calidad de la Industria Alimentaria

275 Horas
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En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la misma. Así, con el presente curso INAN5006 Técnico de calidad de la industria alimentaria se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer desarrollo de las actividades de un técnico de calidad de la industria alimentaria.
EF_160765-2101

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

  1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
  2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
  3. - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
  4. - Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
  5. - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
  6. - Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
  7. - Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
  8. - Situaciones de emergencia y accidentes
  9. - Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
  10. - Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
  11. Materias primas, envases y embalajes
  12. - Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
  13. - Materiales de envasado y embalado
  14. - Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
  15. - Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
  16. - Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
  17. Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
  18. - Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
  19. - Fundamentos, características y variables
  20. Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
  21. - Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
  22. - Tomas de muestra. Representatividad
  23. Interpretación y ejecución de los controles de calidad
  24. - Planes de Control de Calidad
  25. - Organización de tareas
  26. Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
  27. - La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
  28. - Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
  29. - Gestión de personal y productividad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

  1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
  2. - Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
  3. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
  4. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
  5. - Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
  6. - Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
  7. - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
  8. - Calibración y validación de equipos de análisis
  9. Control de calidad de los proveedores
  10. - Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
  11. - Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
  2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
  3. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
  4. Sistema de autocontrol APPCC
  5. - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
  6. - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
  7. - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
  8. Sistemas de trazabilidad
  9. - Trazabilidad. Conceptos
  10. - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
  11. - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
  12. - Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
  13. - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
  14. Controles analíticos
  15. - Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
  16. - Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

  1. Seguridad, higiene y protección ambiental
  2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
  3. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
  4. Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
  5. - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
  6. - Elaboración de documentación e implantación de actividades
  7. - Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
  8. - Auditorías del sistema de gestión. Metodología
  9. Buenas prácticas de Laboratorio
  10. - Buenas prácticas de laboratorio
  11. - Procedimientos normalizados de trabajo
  12. Seguridad e higiene en el trabajo
  13. - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
  14. - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
  15. - Medidas preventivas colectivas e individuales
  16. - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
  17. Situaciones de emergencia
  18. - Situaciones de emergencia. Riesgos
  19. - Actuación ante situaciones de emergencia
  20. - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
  21. Protección medioambiental
  22. - Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
  23. - Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
  24. - Análisis y ensayos. Minimización de emisiones
  • Duración: 275 horas