INAN70 Operario de Procesos de la Industria Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable en la Industria Alimentaria
3. - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
4. - Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
5. - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control
6. - Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
7. - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización
8. - Situaciones de emergencias y accidentes
9. - Ahorro y alternativas energéticas
10. - Residuos generados en las actividades
11. - Buenas prácticas ambientales
12. Tratamientos previos
13. - Selección
14. * Criterios de selección
15. * Procedimientos
16. * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
17. - Clasificación
18. * Funciones y factores de calidad
19. * Procedimientos
20. * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
21. - Pelado
22. * Procedimientos
23. * Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
24. - Escaldado
25. * Procedimientos
26. * Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
27. - Separación de residuos
28. - Seguridad en el puesto de trabajo
29. Tratamientos mecánicos o de conversión
30. - Aplicaciones de la reducción de tamaño
31. * Molturación seca
32. * Molturación húmeda
33. * Separación por tamaño. Tamizado
34. * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
35. - Producción de mezclas
36. * Mezcla de alimentos líquidos, sólidos y pastas viscosas
37. * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
38. - Aplicaciones de las técnicas de separación
39. * Sedimentación
40. * Decantación
41. * Centrifugación
42. * Filtración
43. * Tecnologías de separación por membranas
44. * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
45. - Emulsión y homogeneización
46. * Formulación y preparación de sistemas emulsionantes
47. * Homogeneización
48. * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
49. - Separación de residuos
50. - Seguridad en el puesto de trabajo
51. Biotecnología alimentaria
52. - Aplicaciones industriales. Bacterias, levaduras y mohos utilizados en la industria alimentaria
53. - Fermentaciones. Tipos y factores de control del proceso
54. - Separación de residuos bioquímicos
55. - Seguridad en la manipulación de microorganismos
56. Procesos de transformación por aplicación de calor
57. - Aplicaciones industriales
58. - Fritura, cocción y asado
59. - Aceites y grasas utilizadas para freír
60. - Sistema de control de reciclaje de aceite
61. - Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
62. Procesos de control y disminución de la actividad del agua
63. - Aplicaciones industriales de la evaporación, concentración, deshidratación y liofilización
64. - Evaporación:
65. * Tipos de instalaciones: evaporadores simples, evaporación múltiple efecto
66. * Equipos utilizados en los sistemas de evaporación
67. - Clasificación de las tecnologías de deshidratación
68. * Secaderos discontinuos: de horno, de armario o bandeja rotatorio
69. * Secaderos continuos: de túnel, de cinta
70. * Secadores de vapor
71. * Atomización: atomizadores de presión, rotatorios y neumáticos
72. * Productos lácteos, café instantáneo, té instantáneo, huevos deshidratados
73. - Medida de la actividad del agua: higrómetros
74. - Liofilización
75. * Liofilizadores industriales: discontinuos (de bandejas) y continuos (de bandeja, dinámico)
76. - Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuarios
77. - Separación de residuos
78. - Seguridad en el puesto de trabajo
79. Procesos de transferencia de materia
80. - Aplicaciones industriales de la extracción y destilación
81. - Destilación
82. - Extracción
83. - Equipos industriales: de destilación y de extracción: limpieza y mantenimiento a nivel de usuario
84. - Separación de los residuos
85. - Seguridad en el puesto de trabajo
86. Control automático de procesos
87. - Tipos de automatización
88. - Características de los instrumentos y elementos de control:
89. * Sensores: detectores de temperatura, presión, nivel, caudal
90. * Señales analógicas y digitales
91. * Válvulas automáticas. Válvulas de control
92. * Controladores automáticos
93. - Control y calibración de equipos
94. - Sistemas de control por ordenador
95. * Automatismos lógicos
96. * Autómatas programables

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN, ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

1. Seguridad, higiene y protección ambiental
2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable durante la recepción, envasado, conservación y almacenamiento de alimentos
3. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
4. Recepción de productos
5. - Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias primas, materias auxiliares, envases y embalajes
6. - Condiciones de transporte de productos a granel
7. - Condiciones de transporte de productos envasados
8. - Documentación de entrada
9. Envasado y embotellado
10. - Normativa sobre residuos de envases y embalajes
11. - Tipos de envases
12. - Paletización
13. - Gestión de paletas
14. - Control de contenido efectivo
15. - Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos de envasado, embotellado y paletizado
16. - Segregación de residuos
17. - Seguridad en el empleo de los equipos de envasado embotellado y paletizado
18. Pasterización y esterilización
19. - Aplicaciones industriales
20. - Pasterización de fluidos en tanque
21. - Pasterización de alimentos envasados
22. - Esterilización de fluidos: alimentos líquidos, UHT directa e indirecta
23. - Esterilización de alimentos envasados
24. - Efectos sobre los alimentos
25. - Segregación de residuos
26. - Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
27. Refrigeración y congelación
28. - Reglamentaciones técnico sanitarias sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico
29. - Condiciones de refrigeración y congelación de alimentos
30. - Control y regulación de cámaras frigoríficas
31. - Limpieza y mantenimiento a nivel usuarios de las cámaras y equipos de frío
32. - Seguridad en la utilización de cámaras
33. Almacenamiento de productos
34. - Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
35. - Condiciones de almacenamiento según las características de los diferentes productos
36. - Ubicación de las mercancías
37. - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
38. - Tecnologías de almacenaje: almacenes automatizados
39. - Otros tipos de almacenes: estanterías móviles y silos
40. * Descripción y características de cada uno
41. - Control de existencias, inventarios
42. Expedición de productos
43. - Reglamentación técnico sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios
44. - Operaciones y comprobaciones generales en expedición
45. - Características de la distribución de alimentos perecederos y no perecederos
46. - Transporte terrestre
47. - Contenedorización
48. - Documentación de salida
49. - Manejo de cargas. Maquinaria manual y automática