HOTR21 Trinchado de Carnes y Aves

8 Horas
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El curso HOTR21 Trinchado de Carnes y Aves es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR21 Trinchado de Carnes y Aves el alumno aprenderá cómo trinchar tanto aves como carne a la vista del cliente.
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EF_317207-2101

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE TRINCHADO DE CARNES Y AVES VISTA AL CLIENTE

  1. Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente, respetando siempre las normas de limpieza.
  2. - Tipos
  3. - Características principales
  4. - Destrezas en su utilización
  5. - Fases de limpieza
  6. Identificación de las materias primas principales utilizadas en la realización del trinchado de carnes y aves vista al cliente
  7. - Codorniz
  8. - Perdiz o Pichón
  9. - Piezas de solomillo
  10. - Piezas de lomo de ternera
  11. - Piezas de cordero
  12. - Piezas de cochinillo
  13. Realización de diferentes trinchados de cara al cliente
  14. Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón.
  15. Realización de los trabajaos de elaboración siguiendo el protocolo establecido

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE PLATOS DE CARNES Y AVES VISTA AL CLIENTE

  1. Identificación de los distintos tipos de presentaciones para carnes y aves trinchados vista al cliente
  2. Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de carnes y aves trinchados vista al cliente
  3. Realización de la presentación de las distintas elaboraciones realizadas, siguiendo las pautas del establecimiento
  4. Realización y presentación de guarniciones principales de carnes y aves trinchados vista al cliente
  • Duración: 8 horas