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HOTR05 Técnicas Culinarias. Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsas, Fondos, Farsas, Guarniciones
14 Horas
ONLINE
El curso HOTR05 Técnicas Culinarias. Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsas, Fondos, Farsas, Guarniciones es una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR05 Técnicas Culinarias. Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsas, Fondos, Farsas, Guarniciones pretende mejorar las habilidades del alumno en la preparación, elaboración y presentación de diversas ofertas gastronómicas mediante el uso de técnicas culinarias de múltiples aplicaciones como salsas, guarniciones, fondos, etc.
EF_317192-2101
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Conocimiento de las principales salsas básicas y derivadas usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
- - Española y derivadas
- - Bechamel y derivadas
- - Veloute y derivadas
- - Tomate y derivadas
- - Americana y derivadas
- - Mahonesa (Lactonesa) y derivadas
- - Holandesa y derivadas
- - Bearnesa y derivadas
- - Vinagreta y derivadas
- Conocimiento de los principales fondos básicos y complementarios usados en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
- - Fondos básicos
- - Fondos blancos
- - Fondos oscuros
- - Gelatinas
- - Consomés
- - Glaces
- - Fondos complementarios
- - Ligazones
- - Farsas
- - Caldos
- - Marinadas
- - Adobos
- - Escabeches
- Conocimiento de las principales farsas y rellenos utilizadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
- - Farsas o rellenos
- - De carne
- - De pescado
- - De ave
- Conocimiento de las principales guarniciones usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
- - Guarniciones
- - Simples
- - Compuestas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SUPERVISIÓN DE ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
- Conocimiento del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración:
- - Cantidades y peso
- - Cocción
- - Conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones, por parte de su equipo de trabajo
- Identificación de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
- Realización de las propuestas que correspondan de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
- Supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones en la cocina.
- Identificación del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones
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