HOTR05 Técnicas Culinarias. Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsas, Fondos, Farsas, Guarniciones

14 Horas
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El curso HOTR05 Técnicas Culinarias. Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsas, Fondos, Farsas, Guarniciones es una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR05 Técnicas Culinarias. Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones: Salsas, Fondos, Farsas, Guarniciones pretende mejorar las habilidades del alumno en la preparación, elaboración y presentación de diversas ofertas gastronómicas mediante el uso de técnicas culinarias de múltiples aplicaciones como salsas, guarniciones, fondos, etc.
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EF_317192-2101

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

  1. Conocimiento de las principales salsas básicas y derivadas usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
  2. - Española y derivadas
  3. - Bechamel y derivadas
  4. - Veloute y derivadas
  5. - Tomate y derivadas
  6. - Americana y derivadas
  7. - Mahonesa (Lactonesa) y derivadas
  8. - Holandesa y derivadas
  9. - Bearnesa y derivadas
  10. - Vinagreta y derivadas
  11. Conocimiento de los principales fondos básicos y complementarios usados en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
  12. - Fondos básicos
  13. - Fondos blancos
  14. - Fondos oscuros
  15. - Gelatinas
  16. - Consomés
  17. - Glaces
  18. - Fondos complementarios
  19. - Ligazones
  20. - Farsas
  21. - Caldos
  22. - Marinadas
  23. - Adobos
  24. - Escabeches
  25. Conocimiento de las principales farsas y rellenos utilizadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
  26. - Farsas o rellenos
  27. - De carne
  28. - De pescado
  29. - De ave
  30. Conocimiento de las principales guarniciones usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
  31. - Guarniciones
  32. - Simples
  33. - Compuestas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SUPERVISIÓN DE ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

  1. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
  2. Conocimiento del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración:
  3. - Cantidades y peso
  4. - Cocción
  5. - Conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones, por parte de su equipo de trabajo
  6. Identificación de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
  7. Realización de las propuestas que correspondan de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
  8. Supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones en la cocina.
  9. Identificación del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones
  • Duración: 14 horas