UF0258 Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
   
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
   
3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
   

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
   
2. Determinación de necesidades del Restaurante
   
3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
   
4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
   
5. Departamentos implicados
   

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
   
2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
   
3. Registros documentales
   
4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
   
5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
   
6. Control de stocks
   

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Adecuación de las instalaciones
   
2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
   
3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
   
4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
   
5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
   
6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
   
7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
   
8. Ambientación en el comedor: música
   
9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

• Duración: 40