HOTR0029 Análisis Sensorial de Vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

1. Aproximación al mundo del vino
2. - Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
3. - Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
4. - Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
5. - Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
6. - Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
7. - Determinación de la composición del vino.
8. - Indagación en la crianza del vino.
9. - Distinción de los tipos de vino.
10. Identificación de las legislaciones principales.
11. - Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
12. - Identificación de las menciones clásicas y países.
13. Acercamiento al concepto de la bodega en casa.
14. - Observación de los vinos en el envejecimiento.
15. Relación del vino y su servicio.
16. - Descripción de los vinos y su temperatura.
17. - Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
18. - Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
19. Realización de maridajes de vino y comida.
20. - Identificación del vino y gastronomía.
21. - Elaboración de maridajes genéricos.
22. - Utilización del vino en el aperitivo.
23. Identificación y análisis de los componentes del vino.
24. - Sustancias colorantes.
25. - Sustancias aromáticas.
26. - Sustancias dulces.
27. - Sustancias ácidas.
28. - Sustancias saladas.
29. - Sustancias amargas.
30. Exploración del equilibrio en los vinos.
31. - Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
32. - Resumen de los equilibrios aromáticos.
33. Realización de la cata: tipos y técnicas.
34. - Definición de cata.
35. - Enumeración de los objetivos de la cata.
36. - Realización de la cata profesional.
37. - Distinción de los tipos de cata.
38. Realización de la fase visual.
39. - Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
40. - Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
41. - Identificación de la fluidez visual del vino.
42. Realización de la fase olfativa.
43. - Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
44. - Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
45. - División de los aromas según Max Léglise.
46. - Diferenciación entre el aroma y buqué.
47. Realización de la fase gustativa.
48. - Percepción de la fisiología del gusto.
49. - Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
50. - Enumeración de sustancias sápidas del vino.
51. - Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.
52. Identificación de los defectos del vino y su origen.
53. - Relación de los defectos más comunes en un vino.
54. - Detección de defectos en el vino.