HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS

60 Horas
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Este Curso HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
EF_227632-1901

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

  1. Definición y clasificación.
  2. - Platos combinados.
  3. - Aperitivos.
  4. Tipos y técnicas básicas.
  5. - Aprovisionamiento.
  6. - Elaboración.
  7. - Presentación.
  8. Decoraciones básicas.
  9. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
  10. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  11. - Salado.
  12. - Secado.
  13. - Ahumado.
  14. - Especias.
  15. - Calor.
  16. - Frío.
  17. - Radiaciones.
  18. - Envasado al vacío.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.

  1. Aseguramiento de la calidad.
  2. - Concepto de calidad.
  3. - Normas de calidad aplicadas a la restauración.
  4. - Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
  5. - Aseguramiento de la calidad.
  6. - Concepto de calidad.
  7. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
  8. - Formación de trabajadores.
  9. - Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  10. - Limpieza y desinfección.
  11. - Control de plagas.
  12. - Buenas prácticas de elaboración y manipulación
  13. - Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
  • Duración: 60 horas