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HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA
25 Horas
ONLINE
EF_263539-1901
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
- La Profesión
- - El jefe de cocina
- - Características del personal de cocina
- - La cocina actual
- - La compra. Los pedidos
- - Normas de higiene y normas de recogida
- Descripción del Puesto
- - Las partidas
- - Confección de menús y cartas
- - Cálculo de los precios
- - Control de existencias
- - La compra de los géneros usados en cocina
- - Los distribuidores
- - Elaboración de la oferta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
- Otras Tareas
- - Diseño de la cocina
- - La maquinaria
- - La división de la cocina
- - Asesoramiento previo a la apertura
- - Formación del personal
- Otros Campos a Explorar
- - Nutrición y dietética
- - Cocina creativa
- - Nuevas materias primas
- - Avances en tecnología alimentaria
- - Idiomas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS
- Servicio a la carta
- Servicio a la francesa
- Servicio a la inglesa
- Servicio a la rusa
- Servicio a la americana
- Servicios de menús
- Banquetes
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