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- Certificados de profesionalidad>Hostelería y Turismo>Servicio en Bar y Restaurante>MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración (Online)
MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración (Online)
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- MÓDULO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
- Calidad básica:
- - Higiene.
- - Actitudes.
- - Productos/servicios estandarizados.
- División en restauración de las Normas de Calidad.
- - Dirección.
- - Aprovisionamiento y almacenaje.
- - Cocina.
- - Sala.
- - Mantenimiento.
- - Higiene y limpieza.
- Normativas.
- - Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.
- - Autoevaluación de los servicios de restauración.
- Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
- - ISO 9000.
- - ISO 9001.
- - ISO 9004.
- - ISO 19011.
- Implantación de sistema de calidad.
- - Decisión de implantar un sistema de calidad.
- - Diagnóstico y evaluación de la situación actual.
- * Organización del equipo de implantación.
- * Información, formación y entrenamiento.
- * Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.
- * Elaboración de un manual de calidad.
- * Auditorías internas y evaluación de resultados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
- Normativas legales generales de higiene alimentaria.
- Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
- - Recepción.
- - Almacenamiento y conservación.
- - Manipulación.
- - Elaboración en caliente.
- - Elaboración en frío.
- - Post-preparado.
- - Ficha control diario de las temperaturas.
- - Ficha control semanal.
- - Programa de limpieza.
- - Análisis de peligros y puntos de control crítico.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
- Factores de riesgo:
- - Espacios de trabajo.
- - Firmes y suelos.
- - Superficies de tránsito y pasillos.
- - Ruidos y vibraciones.
- - Condiciones termohigrométricas.
- - Iluminación.
- Principios de la actividad preventiva.
- - Evitar riesgos.
- - Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.
- Combatir riesgos en su origen.
- - Adaptar el trabajo a la persona.
- - Tener en cuenta la evolución de la técnica.
- - Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
- - Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
- - Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
- - Orden y limpieza.
- - Vestuario recomendado.
- - Equipos de protección individual.
- - Equipos de trabajo.
- - Instalaciones.
- - Maquinaria.
- - Equipos auxiliares.
- Seguridad en la hostelería.
- - Consejos generales.
- - Riesgos, causas y prevención.
- * Caídas de personas a mismo nivel.
- * Caídas de personas a distinto nivel.
- * Caídas de objetos en manipulación.
- * Golpes contra objetos inmóviles.
- * Pisadas sobre objetos.
- * Cortes y amputaciones.
- * Atrapamiento.
- * Quemaduras.
- * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
- * Contactos con sustancias químicas.
- * Fatiga Física.
- * Posturas inadecuadas.
- - Higiene industrial.
- - Ruido.
- - Temperatura.
- - Exposición a contaminantes químicos.
- - Exposición a contaminantes biológicos.
- Seguridad en la hostelería.
- - Consejos generales.
- - Riesgos, causas y prevención.
- * Caídas de personas a mismo nivel.
- * Caídas de personas a distinto nivel.
- * Caídas de objetos en manipulación.
- * Golpes contra objetos inmóviles.
- * Pisadas sobre objetos.
- * Cortes y amputaciones.
- * Atrapamiento.
- * Quemaduras.
- * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
- * Contactos con sustancias químicas.
- * Fatiga Física.
- * Posturas inadecuadas.
- - Higiene industrial.
- - Ruido.
- - Temperatura.
- - Exposición a contaminantes químicos.
- - Exposición a contaminantes biológicos.
- Ergonomía y psicosociología.
- - Estrés.
- - Fatiga mental.
- - Trabajo a turnos.
- - Trabajo nocturno.
- - Acoso laboral.
- - Situaciones de emergencias.
- - Consejos generales.
- - Planes de emergencias y evacuación.
- - Incendios.
- - Explosiones.
- - Escapes de gas.
- - Inundaciones.
- - Robos o atracos.
- Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
- Duración: 60
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