UF0850 Preparación y Cata de Aguas, Cafés e Infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
2. - De catas en ferias y presentaciones.
3. - De catas en cursos.
4. - De catas en presentaciones de productos.
5. Informes de los diversos productos.
6. - Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
7. - Clasificación oficial y proceso de elaboración.
8. - Distribuidores y precio.
9. - Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
10. - Ventajas comparativas.
11. Información de revistas, guías y prensa especializada.
12. - Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
13. - Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.

1. Metodología del análisis sensorial del café.
2. - Fases, herramientas.
3. - La correcta preparación de la taza de café para la cata.
4. Los resultados de la cata.
5. - Expresión cuantitativa y cualitativa.
6. - Reseña organoléptica sintética.
7. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
8. - Torrefactos y naturales.
9. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
10. - Cafés suaves colombianos.
11. * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
12. - Cafés suaves o centrales
13. * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
14. - Cafés Brasil.
15. * Brasil y otros sudamericanos.
16. - Cafés robustas.
17. - Cafés africanos y asiáticos.
18. Cata de cafés blended.
19. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES

1. Aguas envasadas
2. - Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
3. * Fases, herramientas.
4. - Cata de aguas envasadas
5. * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
6. * Según su contenido en anhídrido carbónico.
7. Te y otras infusiones.
8. - Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
9. * Fases, herramientas.
10. * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
11. - Cata de tés
12. * Según proceso enzimático.
13. * Según integridad de la hoja.
14. * Según procedencia.
15. * Puros, de mezclas y aromatizados.
16. - Cata de diversas infusiones.
17. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
18. - Expresión cuantitativa y cualitativa.
19. - Reseña organoléptica sintética.

• Duración: 30
• Referente Legislativo: Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumiller�a.