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HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS
60 Horas
ONLINE
Este Curso HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
EF_227632-1901
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.
- Definición y clasificación.
- - Platos combinados.
- - Aperitivos.
- Tipos y técnicas básicas.
- - Aprovisionamiento.
- - Elaboración.
- - Presentación.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- - Salado.
- - Secado.
- - Ahumado.
- - Especias.
- - Calor.
- - Frío.
- - Radiaciones.
- - Envasado al vacío.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
- Aseguramiento de la calidad.
- - Concepto de calidad.
- - Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- - Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
- - Aseguramiento de la calidad.
- - Concepto de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
- - Formación de trabajadores.
- - Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- - Limpieza y desinfección.
- - Control de plagas.
- - Buenas prácticas de elaboración y manipulación
- - Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
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