INAD033PO MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.

1. La Microbiología:
2. - El hombre y los microbios.
3. - Historia de la microbiología.
4. - Microbiología láctea.
5. - Formas microbianas en la leche.
6. Las bacterias:
7. - Estructuras de las bacterias.
8. - Dimensiones y formas de las bacterias.
9. - Multiplicación de las bacterias.
10. - Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
11. - Bacteriostáticos y bactericidas.
12. - Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
13. Hongos. Protozoos. Virus.
14. - Hongos.
15. - Estructura y multiplicación de los hongos.
16. - Resistencia y sensibilidad de los hongos.
17. - Necesidades de los hongos.
18. - Control de los hongos.
19. - Sustancias antifúngicas.
20. - Sustancias fúngicas.
21. - Los protozoos.
22. - Los virus

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.

1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
2. - Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
3. - Contaminaciones de leche durante el procesado.
4. - Calidad bacteriológica de la leche.
5. - Alteraciones de la leche por causas microbianas.
6. Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
7. - Neutralización de microbios de la leche.
8. - Conservación por el frío.
9. - Conservación por congelación.