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- Certificados de profesionalidad>Industria Alimentaria y Restauración>Restauración>HOTR077PO COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I
HOTR077PO COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I
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EF_266052-1901
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Análisis de la cadena de valor.
- Sistemas de producción.
- La producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS.
- Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL BUFÉ EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
- Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES.
- Equipamiento básico asociado.
- Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.
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