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UF2537 Conservación de Pescados y Mariscos
60 Horas
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En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la conservación de pescados y mariscos.
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269759-2001
UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN
- Frío industrial.
- Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
- - Túneles de congelación.
- - Armarios.
- - Cámaras.
- - Cubas.
- - Detección de averías en estos equipos.
- Otros métodos de conservación
- - El Hielo.
- * Tipos.
- * Acondicionamiento.
- * Utilización higiénica.
- Agua de mar.
- - Enfriada.
- - Refrigerada.
- - Hielo líquido.
- Atmósferas.
- - Controladas.
- - Modificadas.
- - Dinámicas.
- Salazón.
- - Utilización higiénica de la sal.
- Salmuera.
- - Clases.
- - Ventajas e inconvenientes.
- Desecado.
- Ahumado.
- Ácidos y aditivos químicos.
- - Dosificación.
- - Forma de aplicación.
- Viveros.
- - Tipos.
- - Mantenimiento.
- - Depuración de moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
- Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
- Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
- Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
- Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
- Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.
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