UF2455 Inspección Post Mortem de Aves de Corral y Lagomorfos de Cría

UNIDAD FORMATIVA 1. INSPECCIÓN POSTMORTEM DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS DE CRÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS.

1. Anatomía de sistemas:
2. – Locomotor.
3. – Respiratorio.
4. – Digestivo.
5. – Circulatorio y linfático.
6. – Reproductor y urinario.
7. – Nervioso y órganos sensoriales.
8. – Endocrino e inmunitario.
9. Anatomía de la piel.
10. Presentación de canales.
11. Con o sin vísceras.
12. Con o sin patas, cuello y cabeza en aves.
13. Marcados sanitario y de identificación:
14. – Marcas de identificación.
15. – Características.
16. – Utilización.
17. – Gestión.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN ANATOMOPATOLÓGICA EN LA INSPECCIÓN «POST MORTEM» DE AVES Y LAGOMORFOS SACRIFICADOS EN MATADEROS.

1. Anatomía patológica general.
2. Identificación de especies:
3. – Especies de aves:
4. * Pollos, gallinas y otras gallináceas.
5. * Pavos.
6. * Patos, gansos y ocas.
7. * Otras especies.
8. – Especies de lagomorfos:
9. * Conejos.
10. * Liebres.
11. Tipos de lesiones.
12. Identificación de lesiones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACTUACIONES DE INSPECCIÓN «POST MORTEM» EN MATADEROS Y SALAS DE MANIPULACIÓN DE CARNE DE AVES Y LAGOMORFOS.

1. Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría:
2. – Aves:
3. * Pollos.
4. * Pavos.
5. * Gallinas.
6. * Patos, gansos y ocas.
7. * Otras especies.
8. – Lagomorfos:
9. * Conejos.
10. * Liebres.
11. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
12. Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios.
13. Actuaciones como consecuencia de los controles.
14. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE INSPECCIÓN POST MORTEM DE AVES Y LAGOMORFOS.

1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
2. Normativa de aplicación.
3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario.