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HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina

40 Horas
ONLINE
Este Curso HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina en Cocina el alumno será capaz aprender a elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.
EF_185147-1601

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

  1. Introducción al área de cocina
  2. Condiciones físicas del local
  3. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
  4. El ayudante de cocina y sus funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

  1. Alimentación y nutrición: definición
  2. Distintas formas de clasificación de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS

  1. Clasificación según su especie y variedad.
  2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.

  1. Clasificación según su especie y variedad.
  2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS

  1. Clasificación según su especie y variedad -
  2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA

  1. Clasificación según su especie y variedad.
  2. Preparación, manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

  1. Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -
  2. Clasificación y utilización de las principales salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS

  1. Consomés, sopas y cremas
  2. Platos elementales a base de legumbres secas.
  3. Platos elementales a base de hortalizas.
  4. Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
  5. Platos elementales a base de pasta.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS

  1. Platos elementales a base de huevos
  2. Platos elementales a base de pescados y mariscos
  3. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

  1. Introducción
  2. Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
  3. Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL

  1. Cocina regional
  2. Platos más representativos de la cocina nacional
  3. Cocina internacional
  4. Cocinas del mundo
  • Duración: 40 horas