HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos

8 Horas
ONLINE
El curso HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este curso HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos el alumno aprenderá cómo trinchar y desespinar tanto pescados como mariscos a la vista del cliente.
EF_317204-2101

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DEL DESESPINADO Y TRINCHADO DE PESCADO Y MARISCOS VISTA AL CLIENTE

  1. Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente.
  2. - Tipos
  3. - Características principales
  4. - Destrezas en su utilización
  5. - Fases de limpieza
  6. Manipulación de las materias primas principales utilizadas en la realización de desespinado y trinchado de pescados y mariscos vista al cliente, respetando las normas de Seguridad alimentaria
  7. - Tipos
  8. - Manipulación
  9. - Conservación
  10. Conocimiento de los procesos de elaboración de pescados y mariscos vista al cliente, fríos y calientes
  11. - Salmón marinado
  12. - Dorada o lubina a la sal
  13. - Gallo en salsa
  14. - Langostinos al curry
  15. - Bogavante termidor
  16. Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón
  17. Seguimiento del protocolo establecido en el desespinado y trinchado de pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE LOS PESCADOS Y MARISCOS

  1. Identificación de los distintos tipos de presentaciones de pescados y mariscos vista al cliente
  2. Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de pescado y mariscos trinchados o desespinados vista al cliente
  3. Realización de la presentación de los pescados y mariscos en el plato según el protocolo establecido.
  4. Realización y presentación de guarniciones principales para platos de pescados y mariscos
  • Duración: 8 horas