Curso Práctico de Seguridad Alimentaria en Celebraciones

60 Horas
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Los banquetes y eventos especiales, como bodas y otro tipo de celebraciones, son actos cotidianos que se producen constantemente en el oficio de restauración. Cualquier tipo de celebración como boda, aniversario, bautizos… requieren un organización previa tanto decorativa como de elaboración de alimentos y bebidas, que serán servidas durante el acto, lo que se denomina banquete. Los establecimientos de restauración dedicados a la organización de buffet y catering para banquetes u otro tipo de celebraciones, deben ofrecer uno niveles excelentes de calidad, tanto en el servicio que ofrece como en sus productos. Es indispensable establecer unos criterios de seguridad e higiene alimentaria, que eviten la exposición de los consumidores a productos en mal estado, que afecten a su salud.
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. BANQUETES PARA BODAS Y CELEBRACIONES Y OTROS EVENTOS

  1. Bodas, celebraciones y banquetes
  2. El Banquete y el Catering
  3. - Concepto
  4. - Tipos
  5. - Planificación
  6. - Servicio
  7. - Diferencias entre Banquete y Catering
  8. Otro servicio de restauración para celebraciones: el buffet
  9. - Concepto
  10. - Tipos
  11. - Características
  12. - Diferentes estructuras de buffet en función a sus características
  13. - Montaje de expositores, ubicación y distribución
  14. - Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración
  15. Seguridad alimentaria en los servicios de catering y buffet para bodas y celebraciones
  16. - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

  1. Alergias alimentarias
  2. - Datos generales
  3. - Síntomas
  4. - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  5. - Síntomas más habituales de las alergias
  6. - Situaciones de riesgo
  7. - Ideas sobre el tratamiento de alergias
  8. - Tratamiento de alergia a los alimentos
  9. - Alimentos alergénicos
  10. Intolerancia al gluten
  11. Seguridad alimentaria: principios del control de alérgenos
  12. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  13. - Principales novedades
  14. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  15. Nuevas normas
  16. - Cómo facilitar la información al consumidor
  17. Legislación aplicable al control de alérgenos
  • Duración: 60 horas

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