Especialista en Food Industry Management

1. MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Industria alimentaria: procesos
2. - Manipulación
3. - El almacenamiento de materias primas
4. - Extracción
5. - Procesos de conservación
6. - Envasado
7. Sectores de la industria alimentaria
8. - Industria cárnica
9. - Industria de elaborados y conservas
10. - Industria pesquera
11. - Industria láctea
12. - Industria de las bebidas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Alimentos
2. - Características de los alimentos de calidad
3. - Tipos de alimentos
4. Materias primas empleadas en la industria alimentaria: pescados y mariscos
5. - Pescados
6. - Mariscos
7. Materias primas empleadas en la industria alimentaria: hortalizas y verduras
8. - Distintas formas de clasificación
9. - Especies más utilizadas
10. Materias primas empleadas en la industria alimentaria: carnes y aves
11. - Carnes
12. - Aves
13. Materias primas empleadas en la industria alimentaria: repostería
14. - Harina: distintas clases y usos
15. - Mantequilla y otras grasas
16. - Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
17. - Cacao y derivados
18. Otras materias primas empeladas en la industria alimentaria: huevos y ovoproductos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Calidad en la industria alimentaria
2. - Certificación
3. - Tendencias de la certificación alimentaria
4. - Programas de calidad alimentaria europeos
5. Introducción a la seguridad alimentaria
6. - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
7. - La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
8. - ¿Qué se entiende por trazabilidad?
9. - La legislación en seguridad alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS

1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
3. - Principales novedades
4. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
5. Nuevas normas
6. - Cómo facilitar la información al consumidor
7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CERTIFICACIÓN ALIMENTARIA

1. Certificación FSSC 22000
2. Introducción a la Norma ISO 22000
3. - Desarrollo de la Norma ISO 22000
4. Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario

UNIDAD DIDÁCTICA 6. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

1. Planificación y desarrollo de procesos para la fabricación de productos inocuos
2. - Programas de prerrequisitos (PPR)
3. - Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
4. - Análisis de peligros
5. - Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
6. - Planificación de la verificación
7. - Sistema de trazabilidad
8. - Control de conformidades
9. El manipulador en la cadena alimentaria
10. - La cadena alimentaria
11. - Definición de manipulador de alimentos
12. - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
13. - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROBLEMÁTICA LEGAL ALIMENTARIA

1. La importancia de la seguridad, calidad e inocuidad en la industria alimentaria
2. Legislación aplicada a seguridad alimentaria
3. MÓDULO 2. GESTIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Las pymes como organizaciones
2. - La importancia de las organizaciones
3. - Aproximación conceptual a la organización
4. - Tipos de organizaciones
5. - La estructura
6. Liderazgo
7. - Estilos de liderazgo
8. - Otra clasificación de tipos de liderazgo
9. - El papel del líder
10. - Funciones administrativas del liderazgo
11. Un nuevo talante en la Dirección

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE MERCADO EN EL SECTOR ALIMENTARIO

1. Introducción al plan de empresa
2. Utilidad del Plan de Empresa
3. - La introducción del plan de empresa
4. - Objetivos del Plan de Empresa
5. - Características del Plan de Empresa
6. - Elaboración del Plan de Empresa
7. - Contenidos del Plan de Empresa
8. Descripción del negocio. Productos o servicios
9. Estudio de mercado
10. - Análisis interno
11. - Análisis externo
12. - Ejemplo de empresa

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL EN LAS ÁREAS DE GESTIÓN COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR ALIMENTARIO

1. Gestión comercial
2. Marketing
3. - Producto
4. - Distribución o comercialización
5. - Precio
6. - Comunicación

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, RR.HH Y RECURSOS FINANCIEROS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Planificación y gestión de infraestructura
2. - Análisis del entorno general PEST/EL
3. - Análisis del entorno específico
4. - Análisis DAFO
5. Planificación de Recursos Humanos
6. - Funciones del departamento de Recursos Humanos
7. - Posición del departamento de Recursos Humanos en la organización
8. - Estrategia de RRHH
9. Recursos financieros
10. Perspectiva de futuro en la industria alimentaria