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HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos
40 Horas
ONLINE
Con este curso HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos el alumno recibirá una especialidad formativa perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El curso HOTR0007 Preelaboración y Conservación de Alimentos te permitirá conocer las diferentes técnicas empleadas en la preelaboración y conservación de los alimentos, cumpliendo siempre con la higiene en la manipulación de alimentos.
EF_344649-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
- Utilización adecuada de equipos de cocina.
- - Ejecución de la maquinaria básica.
- - Manipulación de la batería y utillaje.
- Caracterización de las materias primas.
- - Identificación de las características de las materias primas.
- - Categorización de la variedad de productos.
- - Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Preelaboración de productos.
- - Realización del tratamiento básico.
- - Manipulación de cortes y piezas.
- - Integración de técnicas de preelaboración.
- - Implementación del control de resultados.
- Preelaboración de alimentos.
- - Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- - Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Planificación de la conservación de los alimentos
- - Aplicación de los sistemas y métodos.
- - Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
- - Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
- Regeneración de productos.
- - Definición de regeneración.
- - Procedimientos de regeneración.
- - Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
- Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
- - Organización de la instalación y equipos.
- - Manipulación de alimentos.
- - Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.
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