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HOTR0015 Elaboración De Platos Combinados
60 Horas
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El curso HOTR0015 Elaboración De Platos Combinados ofrece formación específica en el sector hostelero. En este curso HOTR0015 Elaboración De Platos Combinados se dota a los alumnos/as para que procedan a la elaboración tanto de platos combinados como de aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
EF_344186-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLATOS COMBINADOS Y APERITIVO
- Elaboración de platos combinados y aperitivos
- - Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.
- - Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
- - Decoraciones básicas de platos combinados.
- - Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEJORA DE LA CALIDAD EN PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
- Aplicación correcta de las normas de la calidad.
- - Concepto de calidad.
- - Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- - Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
- Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- - Formación de trabajadores.
- - Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- - Limpieza y desinfección.
- - Control de plagas.
- - Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
- - Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
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