HOTR0020 Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK

1. Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
2. - Logística dentro de la empresa.
3. - Análisis de costes logísticos.
4. - Indicadores de la gestión logística.
5. Gestión y organización de los almacenes.
6. - Principios organizativos del almacén
7. - Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
8. - Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
9. - Lay out de los almacenes.
10. - Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
11. Organización del stock.
12. - Introducción en la gestión de inventarios.
13. - Clasificación de stocks.
14. - Rotación de stocks.
15. - Elementos integrantes de la composición de stock.
16. - Clases de stocks.
17. - Optimización de los costes de stock.
18. - Método analítico de valoración a,b,c.
19. - Cálculo de la norma.
20. - Flujos internos.
21. - Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
2. - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
3. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
4. - Controles de almacén.
5. Organización del departamento de cocina.
6. - Definición y organización característica.
7. - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
8. - Especificidades en la restauración colectiva.
9. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
10. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
11. - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
12. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
13. - Controles de almacén.
14. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
15. - Huevos.
16. - Arroz.
17. - Hortalizas.
18. - Legumbres.
19. - Condimentos y especias.
20. - Pescados.
21. - Mariscos.
22. - Aves.
23. - Carnes.
24. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
25. - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
26. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
27. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
28. - Sector hostelero.
29. - Factores de riesgo.
30. - Riesgos y medidas preventivas en el sector.
31. - Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
32. - Control de las medidas implantadas.