HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO AL CLIENTE

1. Distribución del mobiliario de sala y material de sala.
2. - Objetivos.
3. - Local.
4. - Mobiliario.
5. - Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).
6. Aplicación de Técnicas de servicio y atención al cliente.
7. - Objetivos.
8. - Comanda.
9. - Tipos de servicios.
10. Realización de elaboraciones a la vista del cliente.
11. - Servicio con gueridón.
12. - Mise en place para el gueridón.
13. - Equipo especial.
14. - Generalidades.
15. - Consejos.
16. Realización Mise en place. Las operaciones post-servicio.
17. - Objetivos.
18. - Post-servicio.
19. - Consejos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIÓN DEL SERVICIO Y FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Desarrollo de los procesos de facturación.
2. - Objetivos del proceso.
3. - Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
4. - Circuito administrativo de la comanda.
5. - Factura.
6. Distribución de los trabajos.
7. - Rangos.
8. - Comandeo.
9. - Control de mesas.
10. - Pasaplatos.
11. - Pasabebidas.
12. - Barra.
13. - Postres.
14. - Office.
15. Realización de operaciones de servicios especiales:
16. - Objetivos.
17. - Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
18. - Pasos desde el primer contacto.
19. - Funciones y perfiles de trabajo.
20. Desarrollo de las relaciones interdepartamentales:
21. - Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
22. - Consejos organizativos para el maître.
23. Recomendación para aconsejar un buen vino:
24. - Buenos consejos para disfrutar del vino.
25. - Dónde y cómo guardar el vino.
26. - Guía de combinación de vinos (maridajes).
27. - Denominaciones de origen de vinos españoles.
28. Conocimiento de la gastronomía española:
29. - Cocinas regionales.
30. - Cocina creativa.
31. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares:
32. - Normativa del tabaco.
33. - Cigarros puros y cigarrillos.
34. - Dispositivos electrónicos.
35. - Pipas de agua y similares.