HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes

40 Horas
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Este Curso HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes - AFO037351 le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería Y Turismo. Con este CURSO HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes el alumno será capaz de desarrollar las habilidades necesarias dentro del sector realizando la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración.
EF_343987-2301

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALSAS FRÍAS Y CALIENTES

  1. Elaboración de salsas.
  2. - Identificación de los tipos de salsas.
  3. Elaboración de las principales salsas frías
  4. - Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
  5. - Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
  6. Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
  7. - Definición, tipologías de fondos y composición.
  8. - Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
  9. Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
  10. - Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
  11. - Identificación de los elementos de ligazón.
  12. Elaboración de las principales salsas calientes.
  13. - Preparación de la salsa española y la demi-glace.
  14. - Preparación de la bechamel y las veloutés.
  15. Elaboración de salsas calientes derivadas
  16. - Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
  17. - Aplicación de las salsas
  • Duración: 40 horas