HOTR0042 Técnicas En Enología, Licores Y Aguardiente

80 Horas
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El curso HOTR0042 Técnicas En Enología, Licores Y Aguardiente ofrece formación especializada en el sector de la Hostelería. Este curso HOTR0042 Técnicas En Enología, Licores Y Aguardiente prepara al alumnado para llevar a cabo la cata, degustación, recomendación y el servicio de vino, licores y aguardientes identificando los procesos de elaboración y crianza.
EF_344160-2301

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE IDENTIFICACÓN Y ELABORACIÓN DE VINOS

  1. Introducción al mundo del vino
  2. - Evolución histórica.
  3. - Comprensión de su materia prima, la uva.
  4. - Fermentación.
  5. - Elaboración de vinos tintos.
  6. - Elaboración de vinos blancos.
  7. - Elaboración de vinos espumosos.
  8. - Elaboración de vinos generosos y generosos andaluces.
  9. - Comprensión de la crianza.
  10. Comprensión de la geografía vinícola de España.
  11. - Identificación de las denominaciones de origen.
  12. - Identificación de las variedades de uva.
  13. - Identificación de los diversos vinos del mundo.
  14. Estructuración de la cata.
  15. - Organización de preliminares y tipos de catas.
  16. - Identificación de los sentidos que intervienen.
  17. - Elaboración del procedimiento.
  18. - Elaboración de la cata del cava.
  19. - Fijación de las temperaturas de servicio.
  20. - Identificación de las tendencias en Maridajes.
  21. - Identificación de los maridajes más frecuentes.
  22. Comprensión acerca de la vid.
  23. - Utilización del suelo.
  24. - Identificación de los cultivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE DESTILACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTE

  1. Elaboración de licores y aguardiente de vino.
  2. - Destilación simple.
  3. - Destilación continua.
  4. - Aplicación de sistemas en la elaboración.
  5. - Aplicación del proceso de envejecimiento.
  6. - Producción del brandy.
  7. - Producción del coñac y el armañac.
  8. - Producción de otros aguardientes de vino.
  9. Elaboración de aguardientes de sidra: cavaldos y applejack.
  10. Elaboración de aguardientes no procedentes de vino.
  11. Realización de la cata de destilados.
  12. - Utilización de aguardientes blancos.
  13. - Utilización de aguardientes envejecidos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE VINOS

  1. Realización del servicio de los vinos
  2. - Comprensión de la figura del sumiller.
  3. - Realización de la guarda del vino.
  4. - Ejecución del servicio de vinos.
  5. - Preparación de vinos de licor.
  6. - Preparación de cavas y champagnes.
  • Duración: 80 horas