HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas

50 Horas
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Este Curso HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas el alumnado será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de la denominada cocina molecular.
EF_343968-2301

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

  1. Realización de emulsiones.
  2. - Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
  3. Realización crujientes.
  4. - Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
  5. - Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
  6. Realización de gelificación.
  7. - Aplicación en colas de pescado.
  8. - Elaboración de Agar-agar.
  9. - Producción de gelatina vegetal.
  10. Creación de espesantes.
  11. - Elaboración con féculas de patata, arroz.
  12. - Creación de Espesa.
  13. Realización de polvos y arenas.
  14. - Elaboración a partir del producto seco y molido.
  15. - Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
  16. Creación de espumas y aires.
  17. - Utilización de sifón.
  18. Creación con esferificación.
  19. - Explicación de esferificación básica.
  20. - Explicación de esferificación inversa.
  21. - Creación de falso caviar.
  22. Realización de sales tintadas.
  23. - Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.
  24. - Elaboración a base de licuados.
  • Duración: 50 horas