INAD0002 Manipulación De Alimentos De Alto Riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. Conceptualización de la manipulación de alimentos
2. - Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
3. - Alteración y contaminación.
4. - Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. - Fuentes de contaminación de los alimentos.
6. - Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
7. - Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
8. - Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
9. - Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
10. Diferenciación de áreas de higiene personal
11. - Manos.
12. - Boca, nariz.
13. - Indumentaria de trabajo.
14. - Fumar, comer y mascar chicle.
15. - Heridas, rasguños y abscesos.
16. - Salud de los manipuladores.
17. - Reconocimientos médicos.
18. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
19. - Prerrequisitos.
20. - Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
21. - Riesgos de la contaminación cruzada.
22. - Control de temperaturas.
23. - Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
24. - Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
25. - Trazabilidad.
26. - Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
27. - Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
28. - Gestión higiénica de residuos alimentarios.
29. - Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).