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HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias
75 Horas
ONLINE
El curso HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias es una formación especializada de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. El curso HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias permite al alumno conocer de forma más profunda la cocina vegetal, sabiendo qué elementos nutricionales tienen y qué intolerancias pueden producir.
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EF_344579-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL
- Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
- - Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
- Conocimientos nutricionales.
- - Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
- - Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
- Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
- - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
- - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
- - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
- - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
- - Realización de la presentación de los diferentes platos
- Elaboración de una carta para restaurante.
- - Tipos de entrantes.
- - Clasificación de platos principales
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