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HOTR0012 Creación de Cartas y Menús
30 Horas
ONLINE
Con el curso HOTR0012 Creación de Cartas y Menús el alumno recibirá una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El curso HOTR0012 Creación de Cartas y Menús permite al alumno estar capacitado en la elaboración de una carta o menú utilizando distintas variables en función de la política de precios y la rentabilidad.
EF_344689-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
- Conceptualización de restauración.
- - Tipos de empresas de restauración.
- - Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
- Creación de cartas y menús.
- - Concepto gastronómico.
- - Diseño e imagen de la carta.
- - Pasos para la elaboración de la carta.
- - Equilibrio entre platos.
- - Composición de menús, dietas equilibradas.
- - Planificación de menús semanales y menús diarios.
- - Aprovechamiento de productos.
- Creación de cartas de vinos y menús especiales.
- - Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
- - Composición de una carta sencilla de vinos.
- - Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- - Elaboración de menús especiales para eventos.
- Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
- - Fijación del precio de venta.
- - Costes.
- - Determinación de los costes.
- - Valor del producto en los clientes.
- - Competencia.
- Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
- - Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
- - Escandallo o rendimiento de un producto.
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