Experto en Gestión de Banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

1. Colocación de mesas y organización de presidencias
2. - Tipos de banquetes
3. Colocación de mesas
4. - Formas de mesa y organización de presidencias
5. El servicio personal del plato
6. - Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. ¿Qué se entiende por evento?
2. Tipos de eventos
3. Documentación interna de planificación
4. - Cronograma y organización de eventos
5. - Planos, información práctica
6. - Seguridad del evento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

1. Locales e instalaciones para banquetes
2. - Características del local
3. - Identificación de flujos de actuación de las personas
4. - Distribución de las zonas
5. - Decoración
6. Equipamiento
7. - Mobiliario
8. - Iluminación
9. - Maquinaria y utensilios
10. - Frío y acondicionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

1. Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
2. - Identificación y naturaleza del puesto
3. - Descripción del trabajo
4. - Requerimiento de capacidades
5. - Otros requerimientos
6. Descripción de una organización eficaz
7. - Especialización del trabajo
8. - Departamentalización
9. - Cadena de mando
10. - Extensión del tramo de control
11. - Centralización y descentralización
12. - Formalización
13. Organigrama
14. - Definición y características
15. - Funciones
16. - Tipos
17. - Tipos de departamentos en restauración
18. - Organización del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Condiciones específicas
2. - Distribución de la maquinaria
3. - Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
4. - Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
5. Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
7. - Clasificación de las ETA
8. - Prevención de las ETA
9. Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
10. - Factores que contribuyen a la transmisión
11. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

1. Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
2. - Correspondencia
3. - Publicidad del evento
4. Repercusión en los medios y dossier de prensa
5. 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
6. - Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

1. Diseño de cartas y menús
2. Confección de cartas
3. Confección de menús
4. Concepto de alergia alimentaria
5. - Principales alimentos alergénicos
6. Concepto de intolerancia alimentaria
7. - Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
8. Principios del control de alérgenos
9. - Cómo facilitar la información al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

1. Reglas básicas de un banquete
2. Los elementos de la mesa
3. - Mantelería
4. - Vajilla
5. - Cubertería
6. - Cristalería y otros elementos
7. Organización del comedor
8. El mesero

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

1. Plan de inversión
2. Plan de financiación
3. Estimación de gastos
4. Costes internos y externos
5. Ratios básicos
6. Memoria del proyecto

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

1. Supervisión y seguimiento de eventos
2. Calidad en los servicios de gestión de eventos
3. - Tratamiento de reclamaciones y quejas
4. - Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
5. Evaluación del servicio
6. - Redacción de informes
7. - Indicadores de calidad del evento
8. - Cuestionarios de satisfacción