SANP0003 Alergias E Intolerancias Alimenticias

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN

1. Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas.
2. - Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
3. - Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
4. - Conocimiento de la rueda de los alimentos.
5. - Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
6. - Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
7. Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
8. - Intolerancias relacionadas con la leche.
9. - Intolerancias relacionadas con los huevos.
10. - Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
11. - Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
12. - Intolerancias relacionadas con los cereales.
13. - Intolerancias relacionadas con las legumbres.
14. - Intolerancias relacionadas con las frutas.
15. - Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
16. - Selección de productos con implicaciones alérgicas
17. - Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
18. Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos
19. - Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
20. - Alergias producidas por el látex

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS

1. Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:
2. - Elaboración de dieta hiposódica.
3. - Elaboración de dieta hipocalórica.
4. - Preparación de dieta hipercalórica.
5. - Relación de dieta y anemia.
6. - Preparación de dieta baja en azúcar.
7. - Elaboración de dieta para la osteoporosis.
8. - Elaboración de dieta astringente.
9. - Elaboración de dieta de protección gástrica.
10. - Identificación de una dieta antiulcerosa común.
11. - Elaboración de dieta pobre en grasa.
12. - Protección biliar.
13. - Elaboración de dieta laxante.
14. - Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
15. Implementación de medidas de prevención y control de:
16. - Intolerancias relacionadas con la leche.
17. - Intolerancias relacionadas con los huevos.
18. - Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
19. - Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
20. - Intolerancias relacionadas con los cereales.
21. - Intolerancias relacionadas con las legumbres.
22. - Intolerancias relacionadas con las frutas.
23. - Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos