MF0568_3 Procesos en la Industria de Aceites y Grasas Comestibles

1. MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

1. Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes.
2. Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías.
3. Documentación de entrada de materia prima.
4. Fichas técnicas de materias primas.
5. Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado.
6. Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS

1. Funcionamiento de las tolvas de recepción.
2. Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características.
3. Funcionamiento de básculas electrónicas.
4. Funcionamiento de secaderos.
5. Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento.
6. Funcionamiento de depósitos.
7. Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

1. Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso.
2. Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles).
3. Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas.
4. Equipos e instalaciones de proceso.
5. Funcionamiento de depósitos.
6. Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado.
7. Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

1. Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas.
2. Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas.
3. Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

1. Prácticas correctas e inadmisibles de higiene.
2. Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo.