Alimentación equilibrada: valoración y recomendaciones

120 Horas
A DISTANCIA
Este contenido NO LLEVA NI PREGUNTAS DE AUTOEVALUACIÓN NI EXAMEN. "Por otro lado, este manual también pretende proporcionar recursos para realizar valoraciones del estado nutricional de la población se desee estudiar, tanto sana como enferma, en cualquiera de sus dos vertientes, es decir, malnutrición por exceso o por defecto. Todo ello con el fin de poder realizar la estimación de requerimientos de los macronutrientes y los micronutrientes que nos permitan establecer criterios de equilibrio y calidad en las dietas a realizar, de manera individualizada. En otro orden de cosas, en este Manual práctico de Alimentación equilibrada también conoceremos los procesos de digestión, absorción y transformación que permitan mantener el equilibrio nutricional en las distintas fases de la vida (infancia, adolescencia, edad adulta, vejez), así como en periodos específicos como el embarazo o la lactancia. Por último, dentro de las fases de infancia y adolescencia, pretendemos dar a conocer los principios básicos de la restauración colectiva, así como los sopor...
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Manual teórico

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Manual teórico

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENERGÍA Y REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS DEL SER HUMANO

  1. Termodinámica y bioenergética: obtención de energía en los organismos vivos, transformaciones energéticas celulares
  2. Determinación del gasto energético: calorimetría, metabolismo basal, balance energético y regulación
  3. Papel biológico de los alimentos: valor calórico, principio de isodinamia, digestibilidad, acción dinámica-específica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS BIOQUÍMICOS FUNDAMENTALES DE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES

  1. Glúcidos
  2. Lípidos
  3. Proteínas
  4. Agua
  5. Vitaminas
  6. Elementos minerales
  7. Funciones y necesidades de los minerales
  8. Electrolitos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS

  1. Bromatología
  2. Leche y derivados
  3. Carnes, pescados, crustáceos y moluscos
  4. Huevos y derivados
  5. Legumbres, tubérculos y frutos secos
  6. Hortalizas, verduras, frutas y derivados
  7. Cereales y derivados
  8. Aceites y grasas
  9. Edulcorantes naturales
  10. Condimentos y especias
  11. Aguas. Bebidas estimulantes, alcohólicas y no alcohólicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

  1. Aporte dietético recomendado: elaboración de recomendaciones, utilización de las recomendaciones
  2. Tablas de composición de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Valoración del estado nutricional de las personas

  1. Estimación de requerimientos energéticos normales
  2. Estimación del estado nutricional proteico-calórico
  3. Medida de compartimentos corporales
  4. Estimación de la ingesta

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO

  1. Mecanismos de la secreción ácida. Estímulo e inhibición de la secreción ácida
  2. Secreción intestinal. Anatomía y fisiología del intestino delgado
  3. Procesos digestivos intestinales. Absorción de nutrientes
  4. Intestino grueso

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

  1. Ciclos de crecimiento y desarrollo humano
  2. Alimentación equilibrada del adulto sano
  3. Variaciones de la alimentación según edad y estado fisiológico
  4. Formas alternativas de alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALIMENTACIÓN COLECTIVA

  1. Comportamiento alimentario
  2. Consejo nutricional familiar
  3. Restauración colectiva
  4. Características específicas de la alimentación colectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 9. APLICACIONES INFORMÁTICAS

  1. Características y especificaciones de utilización de programas específicos para el cálculo y adaptación de necesidades nutritivas en los diferentes estados fisiológicos y para la elaboración de dietas
  2. Programas integrados en distintos instrumentos
  3. Softwares que se pueden descargar como aplicaciones
  4. Programas independientes para trabajar desde una web con distintas licencias
  5. Calculadoras nutricionales
  • Duración: 120 horas

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