SANP0008 Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
2. - Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
3. - Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
4. - Comprensión sobre la alergia al látex.
5. - Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
6. - Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
7. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
8. - Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
9. - Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
10. - Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
11. - Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
12. - Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
13. - Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
14. - Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
15. - Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
16. - Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
17. - Identificación de alimentos para celíacos.
18. - Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
19. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
20. - Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
21. - Análisis del ámbito de la restauración.
22. - Comprensión de la rueda de los alimentos.
23. - Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
24. - Comprensión de la dieta sin gluten.
25. - Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
26. - Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
27. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
28. - Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
29. - Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.
30. - Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.
31. - Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
32. - Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía
33. - Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.
34. - Prevención para el uso de alérgenos.
35. - Identificación de alérgenos potentes.