SANT0099 DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIADE LA ACTIVIDAD FÍSICA

1. Conocimiento sobre la funcionalidad del aparato digestivo.
2. - Definición del aparato digestivo.
3. - Composición del tubo digestivo.
4. * Estructura microscópica del tubo digestivo.
5. - Descripción de las funciones del aparato digestivo.
6. - Relación de las estructuras accesorias: dientes, lengua, glándulas salivales, páncreas, Hígado, sistema biliar.
7. Descripción del proceso de transformación de los alimentos.
8. - Distinción entre alimentación y nutrición.
9. - Clasificación de los nutrientes.
10. * Clasificación de los nutrientes según la función del metabolismo.
11. - Desarrollo de las características de los componentes alimentarios.
12. * Composición de los Glúcidos
13. * Composición de los Lípidos
14. * Composición de las Proteínas
15. * Composición de las Vitaminas
16. Importancia de la actividad física para el equilibrio nutricional.
17. - Conocimiento de los grupos alimentario según la rueda de alimentos.
18. - Conocimiento sobre el proceso de identificación de las necesidades energética en las personas deportistas.
19. * Importancia de los antioxidantes.
20. - Estudio de una dieta saludable para deportistas.
21. Conocimiento del balance energético entre la ingesta del alimento y el gasto.
22. - Conceptualización del balance energético.
23. - Conocimiento de la homeostasis energética a largo plazo.
24. - Descripción de la evaluación del estado nutricional.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN Y VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Estudio científico de una buena dieta.
2. - Relación de las bases fisiológicas de la alimentación humana.
3. * Desarrollo de la lactancia materna.
4. * Desarrollo del destete
5. * Descripción de alimentación mixta.
6. * Incorporación a la dieta familiar.
7. - Importancia de una alimentación saludable para toda la vida.
8. - Estudio de la pirámide alimentaria como guía en las dietas.
9. - Concepto de la cadena alimentaria.
10. * Descripción de la nutrición Comunitaria.
11. * Asimilación de los equipos profesionales que intervienen.
12. - Conocimiento sobre el proceso de identificación de los principales alérgenos alimentarios.
13. - Composición de fórmulas de nutrición: Nutrición enteral
14. * Nutrición enteral por sonda.
15. * Complicaciones de la nutrición enteral por sonda.
16. * Nutrición enteral domiciliaria.
17. - Fundamentación de la toxicología en los alimentos
18. - Definición de nutrición y clasificación de los nutrientes.
19. - Conocimiento sobre la utilización de los macronutrientes por los tejidos.
20. Descripción de la energía a partir de los componentes combustibles de los alimentos y bebidas.
21. - Conocimiento de la tasa de metabolismo basal.
22. - Distinción de los métodos de medida.
23. - Relación de los nutrientes como combustibles metabólicos y sillares estructurales
24. - Distinción entre metabolismo energético e intermedio.
25. Desarrollo de patologías relacionadas con los trastornos de conducta alimentaria (TCA).
26. - Introducción sobre las bases neurobiológicas de los TCA.
27. - Descripción de los criterios para el diagnóstico de trastornos de conducta alimentaria según el DSM-V.
28. - Influencia de aspectos culturales en la alimentación.
29. - Conocimiento de los factores de riesgos de padecer TCA.
30. - Complicaciones físicas de los trastornos de conducta alimentaria.
31. - Descripción de los cuestionarios que evalúan los síntomas de TCA.
32. - Desarrollo de conductas alimentarias desordenadas.
33. * Estudio de la Bulimia nerviosa.
34. * Estudio de la Anorexia.
35. * Estudios del Trastorno conducta alimentaria no especificado.
36. * Estudio del Trastorno de atracones
37. - Estudio de la Intervención terapéutica con la familia.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SCREENING NUTRICIONAL EN LA POBLACIÓN

1. Desarrollo de aspectos importantes sobre el sistema inmunitario.
2. - Definición de sistema inmunitario
3. - Estudio de la respuesta inmune innata o inespecífica y su diferencia.
4. * Linfocitos.
5. - Desarrollo de los cambios provocados en el sistema inmune debido a la malnutrición proteico- energética.
6. - Descripción del proceso de identificación de los efectos de los nutrientes en el sistema inmune.
7. - Clasificación de las alteraciones en la respuesta inmune en las distintas etapas de la vida.
8. * Alteraciones inmunológicas en distintas patologías y situaciones fisiológicas especiales que se desarrollan con un mal estado nutricional.
9. Descripción del proceso de identificación de los primeros hallazgos entre nutrientes- inmunidad.
10. - Desarrollo de la inmunidad celular.
11. - Afectación de la inmunidad humoral.
12. - Descripción del proceso de identificación de los efectos de la inmunidad inespecífica.
13. Definición del screening como procedimiento.
14. - Definición de screening nutricional por la OMS.
15. - Elección de las herramientas para un screening.
16. * Estudio de la Herramienta Universal de Detección de Desnutrición (MUST).
17. * Estudio de la Herramienta de Detección de Desnutrición (MST).
18. * Estudio de la Score de Riesgo Nutricional (NRS-2002).
19. * Estudio del Cuestionario Corto de Evaluación Nutricional (SNAQ).
20. * Estudio de la Score de Malnutrición - Inflamación (MIS).
21. * Estudio de la Valoración Global Subjetiva Generada por el Paciente (VGS-GP).
22. * Estudio de la Mini Evaluación Nutricional (MNA).
23. * Estudio del Índice de Riesgo Nutricional Geriátrico (GNRI).
24. * Estudio de la Herramienta de Cribaje para la Evaluación de la Desnutrición en Pediátricos (STAMP).
25. * Estudio de la Screening Tool for Risk on Nutritional Status and Growth/STRON-GKID.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Conceptualización de la seguridad alimentaria en el marco normativo.
2. - Definición de seguridad alimentaria.
3. - Justificación de la necesidad de la seguridad alimentaria.
4. Descripción de la Evolución del Sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
5. - Definición del Sistema APPCC.
6. - Concretización de prerrequisitos para la implantación del Sistema APPCC.
7. - Descripción del proceso de identificación de los principios básicos del Sistema APPCC
8. - Desarrollo de los Planes APPCC que intervienen en las distintas áreas sobre:
9. * Control de temperaturas.
10. * Control del agua.
11. * Limpieza y Desinfección.
12. * Formación de manipuladores.
13. * Trazabilidad.
14. * Control de Plagas
15. * Mantenimiento de instalaciones y equipos.
16. * Gestión de residuos.
17. * Control de proveedores.
18. * Desarrollo del Plan de Gestión de Alérgenos en Alimentos.
19. - Desarrollo de las fases para la creación de un sistema de autocontrol APPCC.
20. * Principios del APPCC.
21. * Conocimientos sobre la elaboración de un diagrama de flujo.