UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

1. Definición
2. Operaciones y fases necesarias
3. Sistemas:
4. - Frescos.
5. - Refrigerados.
6. - Pasteurizados.
7. - Al vacío.
8. - Congelados.
9. - Desecados.
10. - Liofilizados.
11. - Marinados.
12. - Ahumados.
13. - Salazones.
14. - Escabeches.
15. Equipos asociados:
16. - Hornos.
17. - Roner.
18. - Cámaras.
19. - Ahumadoras.
20. - Congeladores.
21. - Envasadoras.
22. - Liofilizadoras.
23. - Abatidores de temperatura.
24. - Desecadoras.
25. Limpieza de equipos de conservación:
26. - Envasadores.
27. - Abatidores de temperatura.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS

1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
3. Ejecución de controles de calidad:
4. - Las buenas prácticas de manufactura.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO

1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
2. Recepción y control de mercancías.
3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
5. Normas higiénico-sanitaria.
6. Limpieza de instalaciones:
7. - Local.
8. - Cámaras.
9. - Timbres.
10. - Almacenes.
11. - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.