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HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración
20 Horas
ONLINE
Con el curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración recibirá una formación especializada en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración aumentará sus conocimientos y aptitudes en las normas de uso de la maquinaria y materiales de cocina utilizados en los procesos de preelaboración, postelaboración y presentación de los postres, sigiuiendo siempre los planes de calidad y seguridad establecidos.
EF_317091-2101
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA.
- Harina: distintas clases y usos.
- Huevos.
- Levadura.
- Leche.
- Nata y sufflés.
- Maicena.
- Aceite.
- Sal.
- Mantequilla y otras grasas.
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
- Cacao y derivados.
- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
- Almendras y otros frutos secos.
- Yogur.
- Gelatinas, especias, aromatizantes…
- Productos de decoración comestible.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
- Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.
- Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
- Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
- Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- Importancia de la vajilla.
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