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HOTR009PO COCINA COLECTIVA
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Manual teórico MAN_ED_2880 |
Cocina colectiva |
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Cuaderno de ejercicios CEJ_ED_2801 |
Cocina colectiva |
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES
- Colectividades en general
- Manual de procedimiento alimentario
- Alimentación y nutrición
- Composición de menús y manual de procedimientos culinarios
- Indicaciones generales en la cocina colectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
- Necesidades nutricionales
- Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias
- Menús equilibrados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL BUFFET DE COCINA
- Tipos de buffet
- Organización de la mecánica y viandas de un buffet
- Relación orientativa de platos adecuados para buffet
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL AUTOSERVICIO
- Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio
- Composición de platos combinados
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