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HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA
35 Horas
ONLINE
Este Curso HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR048PO INNOVACIÓN EN LA COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
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Ahora aprovéchate de un 20% de descuento en la versión online con la compra del material a distancia.
EF_186322-1901
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR.
- La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
- Esferificación: básica e inversa
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Gelificantes
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Emulsionantes (aires)
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
- Espesantes
- - Uso y manipulación de los productos
- - Recetas ilustrativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO
- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
- Recetas realizadas con la cocción al vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
- Recetas realizadas con nitrógeno líquido
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS
- Uso y aplicaciones del sifón
- Recetas realizadas con espuma
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO
- Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI
UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
- Cookies
- Coulant
- Macarons
- Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
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