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HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
35 Horas
A DISTANCIA
Este Curso HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES el alumno será capaz de Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
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EF_185193-1902
1
Manual teórico
1
Cuaderno de ejercicios
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Manual teórico MAN_EU_7292 |
Servicio en Restaurantes y Bares |
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Cuaderno de ejercicios CEJ_EU_6751 |
Servicio en Restaurantes y Bares |
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA
- Los uniformes.
- Relaciones del comedor con otros departamentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO
- El material de trabajo.
- Los condimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- Introducción
- Organización del rango.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA
- Recepción y acomodo del cliente
- Toma de comandas
- Tramitación y seguimiento de la comanda
- Comanda de vinos
- Despedida de clientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
- Introducción
- Buffet de servicio.
- Trinchado y desespinado
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
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