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HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes
40 Horas
ONLINE
Este Curso HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes - AFO037351 le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería Y Turismo. Con este CURSO HOTR0037 Salsas Frías Y Calientes el alumno será capaz de desarrollar las habilidades necesarias dentro del sector realizando la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración.
EF_343987-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALSAS FRÍAS Y CALIENTES
- Elaboración de salsas.
- - Identificación de los tipos de salsas.
- Elaboración de las principales salsas frías
- - Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
- - Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
- Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
- - Definición, tipologías de fondos y composición.
- - Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
- Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
- - Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
- - Identificación de los elementos de ligazón.
- Elaboración de las principales salsas calientes.
- - Preparación de la salsa española y la demi-glace.
- - Preparación de la bechamel y las veloutés.
- Elaboración de salsas calientes derivadas
- - Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
- - Aplicación de las salsas
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