HOTR0042 Técnicas En Enología, Licores Y Aguardiente

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE IDENTIFICACÓN Y ELABORACIÓN DE VINOS

1. Introducción al mundo del vino
2. - Evolución histórica.
3. - Comprensión de su materia prima, la uva.
4. - Fermentación.
5. - Elaboración de vinos tintos.
6. - Elaboración de vinos blancos.
7. - Elaboración de vinos espumosos.
8. - Elaboración de vinos generosos y generosos andaluces.
9. - Comprensión de la crianza.
10. Comprensión de la geografía vinícola de España.
11. - Identificación de las denominaciones de origen.
12. - Identificación de las variedades de uva.
13. - Identificación de los diversos vinos del mundo.
14. Estructuración de la cata.
15. - Organización de preliminares y tipos de catas.
16. - Identificación de los sentidos que intervienen.
17. - Elaboración del procedimiento.
18. - Elaboración de la cata del cava.
19. - Fijación de las temperaturas de servicio.
20. - Identificación de las tendencias en Maridajes.
21. - Identificación de los maridajes más frecuentes.
22. Comprensión acerca de la vid.
23. - Utilización del suelo.
24. - Identificación de los cultivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE DESTILACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTE

1. Elaboración de licores y aguardiente de vino.
2. - Destilación simple.
3. - Destilación continua.
4. - Aplicación de sistemas en la elaboración.
5. - Aplicación del proceso de envejecimiento.
6. - Producción del brandy.
7. - Producción del coñac y el armañac.
8. - Producción de otros aguardientes de vino.
9. Elaboración de aguardientes de sidra: cavaldos y applejack.
10. Elaboración de aguardientes no procedentes de vino.
11. Realización de la cata de destilados.
12. - Utilización de aguardientes blancos.
13. - Utilización de aguardientes envejecidos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE VINOS

1. Realización del servicio de los vinos
2. - Comprensión de la figura del sumiller.
3. - Realización de la guarda del vino.
4. - Ejecución del servicio de vinos.
5. - Preparación de vinos de licor.
6. - Preparación de cavas y champagnes.