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HOTR0063 Innovación En La Cocina
35 Horas
ONLINE
Este Curso HOTR0063 Innovación En La Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0063 Innovación En La Cocina el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
EF_344059-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA
- Introducción a la cocina molecular:
- - Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
- - Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- - Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- - Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- - Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
- Aplicación de la cocina al vacío:
- - Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- - Recetas realizadas con la cocción al vacío.
- Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
- - Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- - Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
- Elaboración de espumas:
- - Uso y aplicaciones del sifón.
- - Recetas realizadas con espuma.
- Aplicación del humo en la cocina.
- - Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
- Empleo de flores y germinados en la cocina.
- Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
- Elaboración de repostería artística actual.
- - Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
- - Cookies.
- - Coulant.
- - Macarons.
- - Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
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