HOTR0063 Innovación En La Cocina

35 Horas
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Este Curso HOTR0063 Innovación En La Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0063 Innovación En La Cocina el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
EF_344059-2301

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA

  1. Introducción a la cocina molecular:
  2. - Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
  3. - Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
  4. - Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
  5. - Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
  6. - Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
  7. Aplicación de la cocina al vacío:
  8. - Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
  9. - Recetas realizadas con la cocción al vacío.
  10. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
  11. - Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
  12. - Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
  13. Elaboración de espumas:
  14. - Uso y aplicaciones del sifón.
  15. - Recetas realizadas con espuma.
  16. Aplicación del humo en la cocina.
  17. - Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
  18. Empleo de flores y germinados en la cocina.
  19. Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
  20. Elaboración de repostería artística actual.
  21. - Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
  22. - Cookies.
  23. - Coulant.
  24. - Macarons.
  25. - Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
  • Duración: 35 horas