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HOTR013PO SISTEMA DE LÍNEA FRÍA EN COCINA
60 Horas
ONLINE
El curso HOTR013PO Sistema de Línea Fría en Cocina es una formación especializada de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR013PO Sistema de Línea Fría en Cocina permite al alumno saber aplicar un sistema de línea fría en cocinas para instituciones que ofrecen servicios a colectividades como hospitales, colegios, residencias, etc.
EF_185161-2201
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN
- El sistema de línea fría completa (LFC)
- La implantación de LFC
- Profesionales y entidades que participan en el proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC
- División arquitectónica de una cocina central en LFC
- Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
- La figura del bromatólogo.
- El personal de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
- Las instalaciones
- Técnicas y tecnologías de equipamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE
- Normativa
- Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA
- Concepto de calidad
- Definiciones.
- La calidad en la empresa alimentaria
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