HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS

1. Elaboración de vinos
2. - Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.
3. - Identificación de la uva y sus componentes.
4. - Fermentación de la uva y composición del vino.
5. - Identificación de tipos de vino y características principales.
6. - Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.
7. - Extracción del mosto.
8. - Vinificación del vino blanco.
9. - Vinificación del rosado.
10. - Vinificación del tinto.
11. - Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
12. - Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
13. - Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.
14. - Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.
15. - Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.
16. - La comprensión de las Denominaciones de Origen.
17. * El INDO.
18. - Utilización del vocabulario específico del vino.
19. Gestión del servicio de vinos.
20. - Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
21. - Gestión de las normas generales del servicio.
22. - Realización de la abertura de botellas de vino.
23. - Decantación.
24. - Objetivo
25. - Técnica.
26. - Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
27. Comprensión de la cata de vinos.
28. - Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
29. - Definición y metodología de la cata de vinos.
30. - Equipación y útiles de la cata.
31. - Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
32. - Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
33. - Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
34. - Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
35. - Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
36. - Comprensión de la vía retronasal.
37. - Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
38. - Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
39. - Puntuación de las fichas de cata.
40. - Aplicación del vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS

1. Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos
2. - Comprensión del aprovisionamiento externo.
3. - Elección de proveedores.
4. - Gestión de los controles de calidad de los productos.
5. - Importancia del trasporte.
6. - Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
7. - Recepción de los vinos.
8. - Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
9. - Identificación del tipo bodega.
10. - Dimensiones.
11. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
12. - Materiales de construcción.
13. - Preparación de la bodeguilla o cava del día.
14. - Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.
15. - Posición de las botellas.
16. - Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
17. - Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
18. - Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
19. Elaboración de cartas de vinos.
20. - Confección de una carta de vinos.
21. - Normas básicas.
22. - Composición, características y categorías de cartas de vinos.
23. - Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
24. - Integración de la Política de precios.
25. - Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
26. - Aplicación de las sugerencias de vinos.
27. El maridaje del vino
28. - Definición de maridaje y su importancia.
29. - Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
30. - Comprensión de las combinaciones más frecuentes.
31. - Identificación de los enemigos del maridaje.