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UF1280 Tratamientos Finales de Conservación
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En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para los tratamientos finales de conservación.
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25704-2101
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
- Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
- Fermentación de encurtidos vegetales.
- Fermentación láctica.
- Fermentación malo-láctica.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS DE SECADO
- Métodos de deshidratación de alimentos.
- Túneles de secado.
- Liofilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR.
- Esterilización comercial.
- Procedimientos de pasteurización y esterilización.
- Equipos de esterilización.
- Otros tratamientos de esterilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
- Procedimientos de refrigeración y congelación.
- Cámaras de refrigeración.
- Túneles de congelación.
- Cámaras de conservación de congelados.
- Conservación en atmósfera controlada.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOMA DE MUESTRAS EN INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES.
- Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
- Instrumental de toma de muestras.
- Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
- Marcaje y conservación de muestras.
- Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
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