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UF1283 Elaboración de Helados
40 Horas
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En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer la elaboración de helados.
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19635-2101
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
- Composición y distribución del espacio.
- Servicios auxiliares necesarios.
- Espacios diferenciados.
- Salas blancas
- Salas con presión positiva
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN LA FABRICACIÓN DE HELADOS.
- Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
- Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
- Alteraciones no deseadas por microorganismos.
- Tipos de degradación.
- Flora fúngica y bacteriana.
- Vías de contaminación.
- Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
- Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
- Análisis rutinario físico-químico del proceso.
- Control de equipos y procesos.
- Equipos y métodos rápidos de control.
- Acciones prohibidas.
- Control de cuerpos extraños.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS.
- Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.
- Mantecadores o freezers.
- Túneles de endurecimiento.
- Automatización del proceso.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE HELADOS
- Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados.
- Helados de crema.
- Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control.
- Congelación, endurecimiento y conservación.
- Nuevos productos.
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